染太郎

東京の下町と言えば、もんじゃ焼きです。

長野の友人と、どうせ行くのなら有名どころへ行こうと、地元の人に訊いてみました。

合羽橋道具街のあるお店でおススメを伺いました。

この染太郎が一押しでした。

風情のある構えです。

暖簾をくぐると、

昔懐かしの日本の香がします。

もんじゃ焼きは、以前、自宅で焼くもんじゃ焼きセットをいただいたことがあり、調理してみましたが、上手くできなかった記憶があります。

今回は、楽をして、お店の人に焼いてもらおう、ということで頼んでしまいました。

まず、ラードをひいて、

具の中にソースを入れ、味をつけます。（これは、もっともノーマルタイプのものだそうです）

具材を絡めます。

下の方には、だし汁があるようです。

絡めた具材だけをラードをひいた鉄板の上にのせ、焼きます。

随分、キャベツがあらく切ってあります。

鉄板の上で焼きながら、キャベツを荒くみじん切りにします。

焼いた具材をドーナッツのように、真ん中に穴を開け、周りを土手のようにつくります。

その中に、だし汁を流しこみます。

だし汁が土手から流れ落ちるくらいになり、ちょっとしたら、

具とだし汁を混ぜて焼きます。

混ぜ合わせたら、丸く成形し、

そのまま２、３分待って、あの小さなこてを使って、食べます。
もんじゃ焼きって不思議ですよね。
どんなに焼いても、お好み焼きやクレープのようにはなりません。
粉とだし汁の微妙な加減なのでしょうか。
不思議です。

昭和を思い出すお店には、上京した修学旅行のグループや海外の方もみえました。焼き台も年代を感じますし、手づくり感もあります。

歴史を守り、暖簾を守り、受け継がれていく味。時代を超えて、守り続けることがお客様からご支持される所以ですね。美味しかったので、また行きます♪